Insalata di Mare

Das Meer auf dem Teller

Ein guter "Insalata di Mare" ist die Visitenkarte eines jeden Fischrestaurants an der Küste Italiens. Er sollte lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert werden – niemals eiskalt aus dem Kühlschrank, da sonst die feinen Aromen verloren gehen.

Das Geheimnis liegt im separaten Garen der Zutaten. Ein Pulpo braucht 40 Minuten, eine Garnele nur 2. Wer alles zusammenwirft, erhält Gummi. Die Marinade ist puristisch: Nur bestes Olivenöl, Zitrone und Petersilie. Kein Essig, der wäre zu aggressiv.

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g Tintenfischtuben oder Pulpo
  • 500 g Miesmuscheln oder Vongole
  • 300 g Garnelen (ohne Schale)
  • 1 Karotte & 1 Stange Staudensellerie
  • Dressing: Saft von 1 Zitrone, 80ml Olivenöl, Petersilie, Knoblauch

Zubereitungsschritte

  1. Tintenfisch kochen

    Tintenfisch oder Pulpo in kochendes Wasser (mit etwas Essig und Lorbeer) geben. Ca. 30-40 Minuten sanft köcheln, bis er weich ist. Im Wasser abkühlen lassen, dann in Ringe/Stücke schneiden.

  2. Muscheln & Garnelen

    Muscheln in einem Topf mit Deckel bei starker Hitze dämpfen, bis sie sich öffnen. Fleisch auslösen. Garnelen nur 2 Minuten in Salzwasser pochieren.

  3. Gemüse

    Karotte und Sellerie in sehr feine Streifen oder Scheiben schneiden. Kurz (2 Min) in kochendem Wasser blanchieren, damit sie Biss behalten.

  4. Marinieren

    Alle Meeresfrüchte und das Gemüse in einer Schüssel mischen. Aus Öl, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie eine Emulsion rühren und untermischen. 1 Std ziehen lassen.

Tipps & Variationen

  • Kartoffeln: Für eine sättigende Hauptspeise können Sie gekochte Kartoffelwürfel untermischen ("Insalata di Polpo e Patate").
  • Surimi? Bitte nicht! Verwenden Sie echte Meeresfrüchte für den echten Geschmack.

Häufige Fragen (FAQ)

Wie lange haltbar?▼
Maximal 1-2 Tage im Kühlschrank. Meeresfrüchte sind sehr empfindlich.

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