Der Balsamico-Fehler
Warum servieren Restaurants Caprese oft mit dunkler Balsamico-Creme? Um den Geschmack von wässrigen Tomaten und billigem Käse zu überdecken!
Bei einem echten Caprese liefert die sonnengereifte Tomate die Säure und der Mozzarella die süße Sahne. Essig würde das feine Milcharoma des Käses zerstören ("erschlagen"). Vertrauen Sie auf gutes Olivenöl und Salz. Mehr braucht es nicht.
🌡️ Temperatur ist alles
Todsünde Nr. 1: Eiskalter Mozzarella. Nehmen Sie Tomaten und Käse mindestens 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Nur bei Zimmertemperatur entfalten sie ihren vollen Geschmack.
Die Zutaten (4 Personen)
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4 Große Tomaten Ochsenherz (Cuore di Bue) oder Flaschentomaten. Sie müssen fest, aber vollreif sein.
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450g Mozzarella Ideal: Mozzarella di Bufala Campana DOP. Kuhmilch-Mozzarella (Fior di Latte) ist milder, aber auch erlaubt.
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Frisches Basilikum Ganze Blätter, nicht gehackt! Das "Genovese" Basilikum ist am besten.
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🫒
Olivenöl & Gewürze 3 EL bestes Natives Olivenöl Extra, feines Meersalz und (optional, aber gut) schwarzer Pfeffer.
📊 Nährwert-Check
Zubereitung & Video-Guide
📹 Video: In wenigen Minuten zum Sommergenuss.
1 Schneiden
Waschen Sie die Tomaten und entfernen Sie den Strunk. Schneiden Sie sie in ca. 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben. Lassen Sie den Mozzarella abtropfen und schneiden Sie ihn in gleich dicke Scheiben wie die Tomaten.
2 Schichten (Tricolore)
Arrangieren Sie auf einer großen Platte abwechselnd und leicht überlappend: Eine Scheibe Tomate, eine Scheibe Mozzarella und ein ganzes Blatt Basilikum. Wiederholen Sie dies im Kreis oder in Reihen.
3 Das Finale
Würzen Sie den Salat gleichmäßig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Zum Schluss großzügig ("Drizzle") mit dem besten Olivenöl beträufeln, das Sie im Haus haben. Sofort servieren, bevor die Tomaten zu viel Wasser ziehen.
Was passt dazu?
🍷 Der Wein
Tomaten haben viel Säure. Ein Weißwein wirkt da oft sauer. Die perfekte Wahl ist ein Bardolino Chiaretto (Rosé). Seine Beerenfrucht harmoniert mit der Tomate, ohne unterzugehen.
🥖 Das Brot
Klassisches Ciabatta oder geröstetes Landbrot, um das köstliche Öl-Tomaten-Gemisch am Ende aufzutunken ("Scarpetta").
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