Das "Verbot"
"Bitte keine, wirklich keine Sahne dazugeben. Das ist absolut verboten!", sagt Antonio Carluccio. Die Cremigkeit entsteht einzig und allein durch die Emulsion von Eiern, Käse und der Resthitze der Nudeln (max 65°C). Wird es heißer, gibt es Rührei.
Zutaten (2 Personen)
-
🍝
220g Spaghettoni
Dicke Spaghetti halten die Sauce besser. -
🥓
75g Guanciale
Luftgetrocknete Schweinebacke. Zur Not Pancetta. -
🥚
2 Eier + 1 Eigelb
Das extra Eigelb sorgt für die goldene Farbe. -
🧀
50g Pecorino/Parmesan
Frisch gerieben. Mischung 50/50 ist ideal.
Nährwerte
Kalorien 650 kcal
Fett 35 g
Kohlenhydrate 60 g
Zubereitung
Video: Antonio Carluccio kocht Carbonara.
1
Guanciale würfeln und in der Pfanne knusprig auslassen. Pasta kochen.
2
Eier mit Käse und viel Pfeffer verquirlen. Eine dickflüssige Creme herstellen.
3
Wichtig: Pasta zum Speck geben. Pfanne vom Herd nehmen! Kurz abkühlen lassen.
4
Eicreme über die Pasta gießen und rühren, bis es cremig bindet. Sofort servieren.