Das Geheimnis der Konsistenz
Warum wird Lasagne oft zu trocken oder zu matschig? Der Profi-Trick liegt in der Viskosität der Béchamel. Da wir trockene Lasagneplatten (ohne Vorkochen) verwenden, müssen diese im Ofen Flüssigkeit aufsaugen. Deshalb darf die Béchamelsauce nicht so dick sein wie Kleister, sondern muss etwas flüssiger bleiben. Sie gart die Nudeln von innen heraus. Gleichzeitig muss das Hackfleisch extrem heiß und lange (7 Minuten!) angebraten werden, bevor Zwiebeln dazu kommen – das sorgt für den "Bumms" im Geschmack.
🔥 Heiß & Kalt
Für eine klümpchenfreie Béchamel gilt die goldene Regel der Physik: Heiße Mehlschwitze trifft auf kalte Milch. So löst sich das Mehl perfekt auf, während es unter Rühren erhitzt wird.
Die Zutaten (4 Personen)
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500g Rinderhack & Basis Dazu 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Tomatenmark und 500g passierte Tomaten. Salz & reichlich Pfeffer.
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🥛
Die Béchamel 3 EL Butter, 2 EL Mehl und 600ml kalte Milch. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
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🧀
Das Topping 2 Kugeln Mozzarella (in Scheiben) und 50g Parmesan (frisch gerieben). Das sorgt für Fädenziehen und Würze.
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🍝
12 Lasagneplatten Ganz normale Hartweizenplatten aus dem Supermarkt. Kein Vorkochen nötig.
📊 Nährwert-Check
Zubereitung & Video-Guide
📹 Video: Steffen Henssler erklärt die Schritte.
1 Das Ragù (Röstaromen)
Öl erhitzen und das Hackfleisch bei hoher Hitze 7 Minuten scharf anbraten (nicht rühren am Anfang!). Erst dann gewürfelte Zwiebel und Knoblauch sowie Tomatenmark dazu und 3 Min mitrösten. Mit passierten Tomaten ablöschen, kräftig pfeffern und 10 Min köcheln lassen.
2 Die Béchamel
Butter schmelzen, Mehl 2 Min anschwitzen (nicht braun werden lassen!). Kalte Milch nach und nach einrühren und aufkochen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. 10 Min leicht köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Sie sollte leicht flüssig sein.
3 Das Schichten (Die Mathematik)
Boden: Etwas Hack-Sauce.
Darauf: 3 Nudelplatten.
Darauf: 1/4 Hack + 1/4 Béchamel.
Wiederholen (insgesamt ca. 3-4 Lagen Nudeln). Die oberste Schicht muss Sauce sein (Hack & Béchamel), damit die Nudeln nicht verbrennen.
4 Backen & Kruste
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der Lasagne verteilen. Parmesan darüber reiben. Für 30 Minuten in den Ofen, bis der Käse goldbraun blubbert. Wichtig: Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen!
Was passt dazu?
🍷 Der Wein
Diese Lasagne ist mächtig. Ein Bardolino Superiore ist der ideale Partner. Er hat genug Körper und Tannine, um gegen das Fett und den Käse zu bestehen, ohne das Gericht zu erschlagen.
🥗 Die Beilage
Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette oder ein Caprese Salat bringen Frische in das Menü.
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