Wie funktioniert "Ripasso"?
Das Wort bedeutet "Wiederholung" oder "erneuter Durchgang". Es ist Recycling auf höchstem Niveau. Im Frühjahr wird der große Amarone gepresst. Übrig bleiben die Trester (Schalen), die noch voller Zucker, Alkohol und Aromen stecken. Man nimmt dann einen einfachen Valpolicella und lässt ihn auf diesen Trestern ein zweites Mal gären. Er nimmt die Kraft und die Rosinen-Aromen auf.
Charakter & Profil
Der Ripasso schließt die Lücke zwischen dem leichten Valpolicella und dem schweren Amarone.
- Mehr Körper Durch die Zweitgärung gewinnt der Wein an Alkohol und Struktur.
- Weiche Tannine Er ist oft runder und zugänglicher als ein junger Amarone.
Aromen
Er kombiniert die Frische der Kirsche mit der Tiefe der Trockenfrucht.
Geschmack
💡 Profi-Tipp zur Temperatur:
Servieren Sie ihn bei 18 °C. Er verträgt Luft, also gerne 30 Min vorher öffnen.
Vergleich: Die Verona-Familie
| Typ | Valpolicella | Ripasso | Amarone |
|---|---|---|---|
| Stil | Leicht, frisch, kirschig | Mittelkräftig, weich, würzig | Wuchtig, alkoholreich |
| Preis | € | €€ | €€€€ |
| Anlass | Mittagessen, Pizza | Sonntagsbraten, Abendessen | Besondere Momente |
Kulinarische Partner
Schmorgerichte
Rinderrouladen, Gulasch oder Ossobuco. Die leichte Süße passt perfekt zu dunklen Saucen.
Käse
Mittelalter Gouda, Pecorino oder Parmesan.
BBQ & Burger
Ja, wirklich! Die rauchigen Noten vom Grill harmonieren exzellent.
Kaufberatung: Top Preis-Leistung
Suchen Sie nach "Ripasso della Valpolicella Superiore". Bekannte und verlässliche Weingüter sind Tommasi, Zenato (Ripassa) und Masi.
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Warum wir Ripasso lieben?
Weil er der demokratischste Wein Italiens ist. Er macht Luxus (den Amarone-Geschmack) für jeden erschwinglich. Für uns bei Bardolino Online ist er der perfekte Gastronomiewein.