Warum Sardellen & Salsiccia?
Wie bekommt man in 20 Minuten den Geschmack eines stundenlang geschmorten Ragùs hin? Henssler nutzt zwei Tricks:
1. Salsiccia: Die italienische grobe Bratwurst ist bereits perfekt gewürzt (Fenchel, Knoblauch, Pfeffer) und hat einen hohen Fettgehalt, der als Geschmacksträger dient.
2. Sardellen (Anchovies): Keine Angst vor Fischgeschmack! Die Sardellen verkochen komplett und hinterlassen nur pures, salziges Umami (natürlicher Geschmacksverstärker). Sie geben der Sauce die nötige "Wumms"-Basis.
🥘 Breiter Topf!
Benutzen Sie einen möglichst breiten Topf oder eine tiefe Pfanne. Je größer die Bodenfläche, desto mehr Fleisch hat Kontakt zur Hitze ("Röstaromen") und desto schneller reduziert die Sauce ein.
Die Zutaten (Für 2 Personen)
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Der Fleisch-Mix 500g gemischtes Hackfleisch (Bio) und 2 Salsiccia (Haut abziehen!).
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Die Geschmacks-Booster 3 Sardellenfilets, 1 Zweig Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Tomatenmark.
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Das Soffritto 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie (Englischer Sellerie), 1 weiße Zwiebel. Alles grob gerieben oder fein gehackt.
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🍅
Die Sauce Ein "ordentlicher Schluck" Rotwein und 700ml passierte Tomaten.
📊 Nährwert-Check
Zubereitung & Video-Guide
📹 Video: Steffen Henssler in Aktion.
1 Vorbereitung & Fleisch
Haut von der Salsiccia abziehen und das Brät mit dem Hackfleisch vermengen ("ein bisschen durchhacken"). In einem heißen Topf mit Olivenöl scharf anbraten. Das Fleisch muss Farbe bekommen!
2 Aromen-Explosion
Sellerie schneiden, Knoblauch hacken, Karotte und Zwiebel grob reiben (geht schneller!). Sardellen fein schneiden. Alles zum Fleisch geben. 1 EL Tomatenmark dazu und kräftig mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Ablöschen & Köcheln
Einen ordentlichen Schluck Rotwein dazu. Kurz warten, dann die passierten Tomaten (700ml). Ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Währenddessen die Spaghetti (200g) in Salzwasser al dente kochen.
4 Finale
Sauce abschmecken. Spaghetti abgießen und direkt mit der Sauce mischen. Auf Tellern anrichten und mit grob gehobeltem Parmesan und evtl. etwas Petersilie bestreuen.
Was trinkt man dazu?
🍷 Kraftvoll & Fruchtig
Die Salsiccia und der Knoblauch verlangen nach einem Rotwein mit Körper. Ein Valpolicella Ripasso* ist ideal. Seine rosinige Süße balanciert die Würze der Wurst.
🥤 Alkoholfrei
Ein bitteres italienisches Soda (Chinotto) oder einfach Mineralwasser.
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