Das Geheimnis der Konsistenz
Der Name ist Programm: Panna Cotta heißt "gekochte Sahne". Doch Vorsicht: Sie darf nicht wild kochen! Emmis Tipp: Die Sahne nur sanft erhitzen und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Das intensiviert den Geschmack und löst den Zucker perfekt auf.
Der Gelatine-Trick: Die Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht, aber erst in die Sahne gegeben, wenn diese nicht mehr kocht. Kochende Hitze zerstört die Gelierkraft!
🌿 Vegetarisch?
Du möchtest auf Gelatine verzichten? Kein Problem! Emmi empfiehlt im Video Agar Agar als pflanzliche Alternative. Beachte dabei die Packungsanleitung, da Agar Agar (anders als Gelatine) kurz aufgekocht werden muss.
Die Zutaten (4-5 Portionen)
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Die Creme 500g Sahne, 100g Zucker, 1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark & Schote), 1/2 TL Zitronensaft (für die Balance).
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Die Bindung 4 Blatt weiße Gelatine (oder Agar Agar nach Packungsanweisung).
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Das Frucht-Topping 300g Beerenobst (TK oder frisch), 100ml Wasser, 60g Zucker. Püriert und gesiebt für pure Fruchtigkeit.
📊 Nährwert-Check
Zubereitung & Video-Guide
📹 Video: Emmi erklärt jeden Schritt im Detail.
1 Vorbereitung
Die 4 Blatt Gelatine in einer Schüssel mit sehr kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitrone pressen (wir brauchen 1/2 TL).
2 Sahne kochen
Sahne, Zucker, Vanillemark (plus die ausgekratzte Schote!) und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann bei niedriger Stufe ca. 10 Minuten sanft köcheln ("ziehen") lassen. Ab und zu umrühren.
3 Gelieren & Kühlen
Topf vom Herd nehmen! Vanilleschote entfernen. Die Gelatine kräftig ausdrücken und in die heiße (nicht mehr kochende!) Sahne rühren, bis sie aufgelöst ist. In Förmchen oder Gläser gießen. Mindestens 4-5 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
4 Beerensauce (Topping)
Beeren, Wasser und 60g Zucker in einen Topf geben. 1 Minute aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein mixen. Wichtig: Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Abkühlen lassen und vor dem Servieren auf die fest gewordene Panna Cotta geben.
Was trinkt man dazu?
🍷 Aus der Region
Zur cremigen Sahne und den fruchtigen Beeren passt ein Recioto di Soave* (weißer Süßwein) oder ein prickelnder Moscato perfekt.
☕ Der Klassiker
Ein einfacher, starker Espresso ist oft der beste Kontrast zur Süße der Panna Cotta.
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