Warum Kartoffeln zur Pasta?
Es klingt nach "Kohlenhydrate mit Kohlenhydraten", aber es hat einen kulinarischen Grund. Wenn die Kartoffelwürfel im Nudelwasser kochen, geben sie Stärke ab und beginnen sich an der Oberfläche leicht aufzulösen. Wenn man sie dann mit dem Pesto mischt, entsteht eine natürliche Emulsion. Das Öl trennt sich nicht, sondern bildet eine sämige Creme, die alles umhüllt.
Die Zutaten
- Gnocchi Am besten selbstgemachte oder hochwertige frische aus dem Kühlregal. Trockene Gnocchi (Vakuum) vermeiden.
- Bohnen (Fagiolini) Verwenden Sie feine grüne Bohnen (Prinzessbohnen). Sie müssen bissfest ("al dente") bleiben.
- Pesto Muss Zimmertemperatur haben. Niemals erhitzen! Nur mit Nudelwasser verdünnen.
Alternativen
Keine Gnocchi zur Hand? Das Gericht funktioniert traditionell auch mit anderen Nudelsorten.
| Trofie | Die klassische ligurische Pasta. Kleine gedrehte Nudeln ohne Ei. |
| Trenette | Ähnlich wie Linguine, aber etwas dicker und ovaler. |
| Lasagne | In Ligurien macht man auch Lasagne mit Pesto (Mandilli de Saea)! |
Zubereitung (Alles in einem Topf)
Gemüse starten
Kartoffeln in 1cm Würfel schneiden. Bohnen halbieren. In kochendes Salzwasser geben. Ca. 8 Min kochen lassen.
Gnocchi dazu
Die Gnocchi direkt zum Gemüse ins Wasser geben. Wenn sie oben schwimmen (nach ca. 2-3 Min), ist alles fertig.
Vermengen
Etwas Kochwasser in eine Schüssel zum Pesto geben (cremig rühren). Gnocchi & Gemüse abgießen und in der Schüssel mischen.
Weinbegleitung
Kartoffeln, Bohnen und Öl brauchen Frische im Glas.
Chiaretto oder Lugana
Ein Bardolino Chiaretto (Rosé) passt hervorragend. Wenn Sie Weißwein bevorzugen, greifen Sie zu einem Lugana vom südlichen Gardasee. Seine Mineralik spiegelt die Salzigkeit des Käses wider.
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