Luigis Qualitäts-Warnung
Wie erkennt man eine schlechte Bäckerei? Luigi verrät den ultimativen Trick:
"Wenn ihr seht, dass der Cannolo innen mit Schokolade eingeschmiert ist – kauft ihn nicht!"
Die Schokolade fungiert als Isolierschicht ("Filter"), damit die feuchte Ricotta den Teig nicht aufweicht. Das bedeutet oft, dass die Cannoli schon vor Tagen gefüllt wurden. Ein echter Cannolo wird erst Sekunden vor dem Verzehr frisch gefüllt ("espresso"), damit der Kontrast zwischen knuspriger Hülle und weicher Creme perfekt ist.
🐖 Schmalz oder Butter?
Traditionell wird Schweineschmalz (Strutto) verwendet. Es macht den Teig beim Frittieren noch knuspriger und blasiger als Butter. Aber Butter ist eine akzeptable Alternative.
Die Zutaten (Ca. 10-12 Stück)
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🥐
Der Teig ("Scorza") 200g Mehl, 20g Zucker, 20g Schmalz (oder Butter), 1 Ei, 1 Prise Salz.
Aromen: Abrieb einer Bio-Orange, 2g Zimt und 2g Bitterkakao (für die Farbe!). -
🍷
Die Flüssigkeit 30ml Weißwein oder Marsala (Süßwein) und 1 Teelöffel Essig (wichtig für die Blasenbildung beim Frittieren!).
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🥣
Die Füllung 500g Ricotta (am besten Schaf, gut abgetropft!), 100g Zucker und 150g Schokotropfen.
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🛠️
Wichtiges Werkzeug Sie benötigen Metallröhrchen zum Aufwickeln des Teigs. Ohne die geht es nicht!
📊 Nährwert-Check
Zubereitung & Video-Guide
📹 Video: Luigi zeigt jeden Handgriff in seiner Küche.
1 Teig kneten & Ruhen
Orange auf den Zucker reiben (fürs Aroma). Schmalz/Butter einarbeiten. Mehl, Kakao, Zimt dazu. Dann Ei, Essig und Wein. Alles zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten.
Wichtig: In Folie wickeln und 1,5 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das Gluten muss sich entspannen, sonst zieht sich der Teig beim Ausrollen zusammen!
2 Ausrollen & Formen
Teig hauchdünn ausrollen (wie Nudelteig). Kreise ausstechen. Um die Metallröhrchen wickeln. Die Enden mit etwas Wasser oder Eiweiß bestreichen und festdrücken.
3 Frittieren
In heißem Öl (oder Schmalz) für 1-2 Minuten goldbraun ausbacken. Sie werfen Blasen – das ist gewollt! Herausnehmen, abtropfen lassen und erst kalt vorsichtig vom Röhrchen ziehen.
4 Füllen (Erst am Ende!)
Ricotta mit Zucker verrühren (nicht mixen, sonst wird er flüssig!). Schokotropfen unterheben. Die Cannoli erst kurz vor dem Servieren füllen. Enden in Pistazien oder kandierten Früchten tauchen. Mit Puderzucker bestäuben.
Was trinkt man dazu?
🍷 Der Klassiker
In Sizilien trinkt man dazu Marsala oder einen Passito di Pantelleria. Diese Süßweine ergänzen die Ricotta perfekt.
🥂 Aus der Region
Vom Gardasee passt ein Recioto della Valpolicella*. Die Kirschnoten harmonieren wunderbar mit dem Kakao im Teig.
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