Die 1-Sekunden-Regel
Der häufigste Fehler beim Tiramisu? Matschige Biskuits. Das Geheimnis liegt im "Tunke-Timing". Der Löffelbiskuit darf den kalten Espresso nur küssen: 1 Sekunde pro Seite. Er muss sich außen vollsaugen, aber innen noch einen festen Kern behalten. Die Feuchtigkeit zieht dann während der Ruhezeit im Kühlschrank langsam durch.
Zutaten (Qualität!)
- Mascarpone Nehmen Sie den fettesten, den Sie finden können. Light-Produkte werden sofort flüssig.
- Eier Sie werden roh verarbeitet. Kaufen Sie die frischesten Eier (Datum prüfen!) oder pasteurisierte Eier, wenn Sie unsicher sind.
- Savoiardi Echte italienische Löffelbiskuits sind zuckrig bestreut und fester als deutsche Eierplätzchen.
Alkohol: Ja oder Nein?
Ein ewiges Streitthema.
| Original | Ohne Alkohol (für Kinder & Familie) |
| Marsala | Der Klassiker aus Sizilien (süßlich) |
| Amaretto | Mandelgeschmack (sehr beliebt) |
| Grappa | Für die Harten (nur wenige Tropfen) |
Zubereitung (Schritt für Schritt)
Die Creme
Eier trennen. Eigelb & Zucker weiß-cremig schlagen. Mascarpone unterrühren. Eischnee steif schlagen und unterheben (nicht mixen!).
Schichten
Biskuits kurz in kalten Espresso tauchen. Form auslegen. Creme drauf. Wiederholen. (Meist 2 Schichten).
Geduld
Abdecken und mind. 4 Stunden kühlen. Kakao erst kurz vor dem Servieren draufsieben, sonst wird er nass.
Getränke-Tipp
Ein Dessertwein kann die üppige Creme erschlagen. Versuchen Sie etwas Prickelndes als Kontrast.
Chiaretto Spumante
Die Kohlensäure und die Säure des Rosé-Sekts reinigen den Gaumen vom Fett der Mascarpone und machen Lust auf den nächsten Löffel.
🛒 Mascarpone & Löffelbiskuits